倾听 | 一口苏州，一口春天

精彩推荐

不时不食

把味蕾交给时间

是苏州人代代相传的食鲜规则

万物萌发又逢春

从田埂漫至江河

苏州的味道，春季的味道

悄然回归

01

青团

沿着葑门横街走入古城小巷，排队的食客正在等待最后的烹调。

“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团”。原料取材于春季生长的艾草，简朴的工艺造就苏州当季的礼物。青草的味道随蒸笼打开的一瞬袭来，春的嗅觉记忆被悄悄唤醒，食客殷切的眼神望向冒着热气的碧色糕团。“色如碧玉”，若能咀嚼晶莹软糯的苏州味道，吞下这一团春的馈赠，将是何等美事！

02

酱汁肉

“春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃酱方肉。”精致的苏州人将一年四块肉作为时令的食肉准则。酱汁肉是苏州的时令卤菜，色泽鲜红，口感丰富。

“胭脂为脸玉为肌，未赴春风二月期。” 胭脂红染春的桃红之色；“入口甜收口咸”讲究的烹饪手法与精心的原料挑选让酱汁肉入口便变幻出丰富的味觉层次。到陆稿荐或杜三珍排队买一份酱汁肉，便是买一份春的仪式感。

03

野菜

春雷响，万物生。若论春季苏州寻常人家的餐桌，“七头一脑”便是最常见的野味。

为了保留野菜的鲜香，苏州人常常采用简单的方式烹调。荠菜、金花菜、马兰头……清洗、采捡、入锅……食鲜最是寻常事。

04

碧螺春

《太湖备考》亦载，“茶，出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪”。洞庭碧螺春蕴含花香与果香，色泽银绿隐翠，茸毛披覆，条索纤细，卷曲成螺，是早春不可多得的宝物。

05

螺蛳

春日时节，螺蛳正好。用清水仔细淘洗，将泥沙洗净，用刀背轻轻敲去螺蛳尾部，放入热油中爆炒，再加入酱料炒匀盛出，端上桌时，红油滋滋。螺肉鲜嫩弹牙，配上轻微的辣味，层次丰富，只一口，便将春日鲜美“收入囊中”。

06

腌笃鲜

江南盛产春笋，刚上市的春笋鲜嫩可口。精心挑选一块南风肉，与春笋和瘦肉一同焯水煮熟，最后加入百叶结，无需过多调味，汤白味鲜。

在一口汤中，尝尽江南初春鲜甜，故而江南人常说：“初春必喝腌笃鲜，益气和胃精神爽。”

07

酒酿饼

若说起姑苏城的春季时令美食，酒酿饼当有一席之地。初春时节，老店前早已排起长队，不少游人慕名而来，只为这一口姑苏城的春。

由酒酿发酵而来的饼皮，两面刷油上锅煎至金黄，在刚出锅时便一抢而空。趁热吃上一口，淡淡酒香包裹着诸如玫瑰、豆沙、松子等馅料的香甜。浓淡适宜、温润酥软。

鲜甜清冽、软糯绵长、甘甜馥郁

春天有多少种限定的惊喜

苏州便有多少种人间烟火

春江水暖

被唤醒的不止一草一木

还有一个舌尖上的江南

苏州大学新媒体中心

音频：李子涵

图片：尚源、曾栩、熊玉娴、郭锐洁

文字：曾栩、熊玉娴

编辑：卢宇航